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Le meilleur tiramisu de Rome est sans conteste celui de chez Pompi.
Le Bar Pompi est une histoire de famille.
Le mascarpone :
Premièrement, c’est en 1960 que tout a commencé. Giuliano Pompi créa une pâtisserie avec comme cheval de bataille un tiramisu succulent.
Après avoir expérimenté pratiquement tous les types de mascarpone disponibles sur le marché, Giuliano, a identifié une laiterie artisanale dont les paysans, dans les matins brumeux de la vallée du Pô, trayaient leurs vaches à partir desquelles ils préparaient ce mascarpone qui «montait» avec la douceur et la consistance douce désirées.
Rien n’a changé depuis cette période, sinon qu’aujourd’hui c’est le fils qui devenu le patron.
Le biscuit du tiramisu :
Deuxièmement, un autre élément fondamental du Pompi Tiramisu est le biscuit. Dans la tradition culinaire italienne, les recettes comprennent l’utilisation d’éponges ou même de génoise.
La recette du Tiri Tiramisù nécessite l’utilisation du « biscuit Novara ». Un biscuit très léger (2-3 gr), sans gras.
L’origine du biscuit remonte au XVIe siècle, dans le silence des monastères féminins. Il était en fait connu sous le nom de « biscottino delle monache di Novara ». Il resta donc jusqu’à la suppression des couvents, commandée au XIXe siècle par Napoléon Bonaparte.
Le café :
Ensuite, il faut savoir que la science du café est une branche d’étude hautement spécialisée.
Pour cette raison, le Tiramisù Pompi est produit exclusivement avec Arabica Illy, la société qui a fondé « L’Université du Café ».
Le secret est que le biscuit y est trempé dans un café dont la température varie entre 15 et 16 degrés.
Enfin, il y a a plusieurs succursales et franchises dans Rome.
Helloglobetrotter vous conseille cependant de vous rendre au temple de Pompi. Là où tout a commencé.
La pâtisserie a été entièrement rénovée et modernisée.
Via Albalonga 7b/9/11
00183 Roma
Près de la Piazza Re di Roma. Sortie métro : Re di Roma